人参，既可入药，也可作菜食用，营养价值非常高，生活中大家也都愿意用它来补身体。只是，人参根据不同品种划分的话，有些价格非常昂贵，很多人狠下心买来慢慢的吃，即便放的久了，发黑了都不舍得扔掉。很多人质疑人参发黑了食用会不会危害人体健康，那么，人参发黑了到底还能不能吃？会不会影响到身体健康呢？
人参变黑还能不能吃
一般来讲，人参变黑基本上就是发霉了，如果霉变面积不大，没有发霉的味道，不严重的话，稍微处理一下还是可以吃的。但如果发霉面积较大，情况严重，那就不能吃了。毕竟人参和其他药物一样，一旦发生变质，它的药效也会发生变化，甚至食用后会对身体造成不良影响。
食用霉变严重的人参会造成怎样的危害
1、严重霉变后的人参，药效已经发生改变，此时食用不仅达不到人们想要的效果，而且因发霉产生的病菌人体会出现一系列不适症状。比如腹泻，腹痛、头晕恶心等等。
2、体质比较敏感的人群，食用霉变程度比较严重的人参后，还有可能引发药物中毒等问题。
3、发霉产生物的质包含着极有可能致癌的黄曲霉素。
怎么处理发黑程度较轻的人参
1、可以将潮湿、变黑的人参先放在阳光下晒干，或者通过某种仪器把它烘干；
2、紧接着用质地比较柔软的毛刷把变黑的地方刷干净，并用干净的温水冲洗；
3、用白酒再次清洗一遍，可以去除掉霉变后残留在表面的细菌；最后将其放置空旷的地方晒干，或烘干。如此处理过后的人参还是可以正常食用的。
人参如何保存才能防止发黑，霉变
1、低温保存，尤其是鲜参。鲜参保存时一定要保证低温，用苔藓包裹起来放到塑料保温箱当中，最后放进冰箱的冷藏室，温度控制在零到三度左右。这样的保存方法最起码可以保存三个月甚至是半年之久。
2、干燥保存。干燥保存法一般适用于干人参，我们把人参装进干燥的塑料袋中或者用纸包好，放在一个阴凉干燥的环境中即可。如果没有这样的环境，可以用一些干燥剂，比如生石灰、木炭以及硅胶等等，把它们和干人参放在同一个密闭的空间，当然人参一定要包裹的严实一些。