人参身为一种滋补功效十分强劲的中草药，同时能够作为一种保健食品被人们食用，起到众多滋补功效，可以有效的促使皮肤更加具有光泽度，减少皮肤的各种不良状态，促进整个机体更加具有活力，延长细胞的生命周期，促进新陈代谢等等。人参一般呈现为奶白色或黄棕色，那么如果人参变色了，可以继续吃吗？让我们来看看吧。
如果人参变色了可以继续吃吗
如果颜色只是稍稍变深了些，那只是因为存放年头较长导致，这种情况下是可以吃的，而人参的颜色从黄棕色变为了黑色，是不可以继续再吃的，否则会伤害到身体。
人参毕竟是一种多年生的草本植物，因此会具有一定的保质期，在人参存放的时间长了之后，很多灰尘落在人参的表面，再加上空气对于人参的影响，人参会发生一定的自然氧化，人参的颜色也就会变深，这样的情况下是可以继续食用的。
然而如果发现了人参的内部出现了黑色，则说明人参已经发生了相应的变质，其中不但不再拥有营养物质，反而会产生一定的霉菌和细菌，会对人体造成一定的伤害，如果食用这种人参很可能会引起腹泻，严重还会引起药物中毒。
正常的人参颜色有哪些
奶白色、黄棕色、红棕色等等。
（一）奶白色
首先，未经任何处理就采挖出的新鲜人参是奶白色的，其中富含一定量的水分，营养物质充足，能够以最大程度上对人体实现增益。
（二）黄棕色
将鲜人参经过相应的脱水处理，在阳光下进行晾晒或烘干，即得到了生晒参，生晒参体内的水分较少，呈现出黄棕色。
（三）红棕色
当人参呈现出红棕色，则为两种情况，一是将人参进行了浸糖处理，人参中糖分充足，能够拥有极佳的口感；一是将人参进行了蒸制处理，得到了人参的熟制品，也呈现出红棕色。
不同颜色的人参都具有多长的保质期
颜色不同的人参种类也不同，因此保质期也不同，接下来让我们来了解一下。奶白色的新鲜人参具有10-15天保质期，白参具有2-3年保质期，黄棕色的生晒参具有3-5年的保质期，红棕色的糖参具有1-2年的保质期，红参具有10-15年的保质期。
（一）奶白色
奶白色的人参即新鲜人参，仅仅拥有10~15天的保质期，如果将其密封保存，可以有效延长至1~2个月。
（二）黄棕色
黄棕色的人参为生晒参，其中的水分含量较少，能够从一定程度上减少腐烂，受潮，变质，生虫等现象，拥有3~5年的保质期。
（三）红棕色
首先红色的糖参体内拥有一定量的糖分，能够有效地增加人参的口感，促进人参保质期的延长，拥有1~2年的寿命；而红参经过了相应的蒸煮处理，具有极强补虚功效的同时拥有10~15年的保质期。